Стало плохо после арбуза, салата из свежей зелени или морковки?

Не исключено отравление нитратами! Хотя их содержание в продуктах, которые мы покупаем, контролируют представители Роспотребнадзора, но каждую ягодку, фрукт и овощ ведь не проверишь, так что будьте бдительны

НЕОБЫЧНЫЕ СИМПТОМЫ

Диетологи убеждены: человек есть то, что он ест. Здоровье на 80% зависит от качества питания.

Ежедневно мы получаем с едой 1-2 г (!) чужеродных веществ. За год набегает до 4 кг всякой «гадости» и, как минимум, десятая часть ее приходится на нитраты. На их нейтрализацию организм затрачивает колоссальные усилия, причем не всегда успешно.

Как выглядит пищевое отравление - никому объяснять не надо. Примерно через час после того, как был съеден недоброкачественный продукт, который бактерии успели начинить своими токсинами, вас начинает тошнить, возникает рвота, подскакивает температура, болит живот, пропадает аппетит, развивается диарея. Все мы прекрасно умеем справляться с подобными состояниями: промываем желудок, пьем крепкий чай, выдерживаем пищевую паузу, и все приходит в норму. Отравление нитратами намного серьезнее!

Они не просто оказывают токсический эффект: продукты их метаболизма - нитриты (соли азотистой кислоты) и канцерогенные нитрозамины нарушают усвоение тканями кислорода, вызывая что-то вроде внутреннего удушья. В легких полно этого живительного газа, в кровь он тоже поступает, но клетки его не получают - вот ведь в чем беда! Тошнота, рвота, понос, боль в животе при таких отравлениях тоже наблюдаются, но на первый план выступают признаки гипоксии - кислородного голодания.

Ногтевые ложа синеют, губы и носогубный треугольник приобретают голубоватый оттенок, как при анемии или сердечной недостаточности. Появляется слабость, темнеет в глазах, шумит в ушах, сильно болит голова, особенно в затылочной области, возникают одышка и учащенное сердцебиение. Похожие симптомы бывают при отравлении угарным газом или цианистым калием: на организм эти ядовитые вещества действуют примерно так же, как и нитраты.

Пенсионеры и маленькие детки намного чувствительнее к гипоксии. Особенно опасна она для жителей мегаполисов: кислорода в городском воздухе и так маловато, сплошные автомобильные выхлопы и промышленные выбросы. Дышать и так нечем, а тут еще и нитраты! Очень чувствительны к ним ослабленные, часто болеющие люди, а также страдающие анемией, патологией легких и сердца, дисбактериозом кишечника и нарушениями функции органов пищеварения.

Дело в том, что при дисбалансе кишечной микрофлоры и желудочно-кишечных заболеваниях повышается так называемый микробиологический статус. Проще говоря, в кишечнике становится много микроорганизмов, превращающих нитраты в нитриты. Человек с высоким микробиологическим статусом, съев занитраченный арбуз или морковку, испытает симптомы отравления, а другие члены его семьи, у которых этот статус низкий, ничего не почувствуют. Вот почему часто бывает так: опасный продукт ели все домочадцы, а заболел кто-то один. Как правило - самый старший или младший!

Чем помочь. Звоните в скорую! Нужно ввести в вену противоядие, которое вернет клеткам способность дышать. В качестве такого антидота врачи используют метиленовый синий, который в аптеках продается вместо антисептика наравне с зеленкой. Конечно, аптечную синьку ни глотать, ни вкалывать нельзя - она предназначена для наружного применения.

Пока помощь не подоспела, позаботьтесь о себе сами. Попробуйте промыть желудок слабо розовым раствором марганцовки (только проследите, чтобы все кристаллики растворились - иначе они вызовут ожоги слизистых оболочек). Выпейте пару стаканов и вызовите рвоту, нажав на корень языка. Повторите процедуру несколько раз: она хоть и неприятна, но эффективна!

ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ

Летом, пока фрукты и овощи стоят недорого, хочется, чтобы организм навитаминился на всю долгую зиму вперед. Вот и едим мы их в большом количестве, не подозревая о потенциальной угрозе для здоровья, которую они несут.

Можно ли узнать занитраченный экземпляр по каким-то внешним признакам? По вкусу и по запаху - нет, а вот по виду иногда удается. Дело в том, что нитраты (соли азотной кислоты) - это универсальные стимуляторы роста любой флоры. Растения не могут без них существовать, поскольку на их основе строят свои белки.

- Внутри помидоров, нашпигованных нитратами, на фоне красной мякоти видны белые прожилки, причем особенно много их около плодоножки.

- В арбузы стимуляторы роста иногда вводят прямо из шприца, чтобы быстрее созрели: ведь первый урожай - самый дорогой! Узнать «колотые» экземпляры нетрудно: мякоть у них красная, а семечки белые, да и след от укола бывает заметен.

- Не вздумайте выгрызать ломтики дыни и арбуза до самого основания. Берите пример с детей - они обычно бросают их недоеденными и правильно делают! Ведь нитраты активнее всего накапливаются в кожуре и прилегающем к ней слое мякоти толщиной примерно 3 см. И вообще не слишком увлекайтесь дынями и арбузами! Спору нет, они так вкусны, что трудно остановиться. И все-таки нескольких ломтиков за один раз вполне достаточно. Если в мякоти превышена концентрация нитратов, а вы съели чуть ли не половину арбуза за один присест, вероятность отравления довольно высока.

- При чистке овощей (огурцов, кабачков, картофеля) снимайте слой потолще. Мы-то с вами обычно стараемся срезать как можно меньше, чтобы побольше полезного продукта попало к нам на стол, но в данном случае бережливость выходит боком. Ведь нитраты накапливаются в плодовой оболочке и сразу под ней.

- У баклажанов, в принципе, тоже есть такая особенность, но они в меньшей степени склонны задерживать нитраты: их уровень в синеньких очень редко превышает предельно допустимую концентрацию - ПДК. То же самое можно сказать о зеленом горошке, сладком перце и большинстве фруктов (кроме винограда и изюма).

- У капусты убирайте верхние листья и кочерыжку - ее-то как раз малыши любят погрызть, но поощрять их к этому не стоит. У морковки под подозрением сердцевина, у свеклы - вершки и корешки (хвостик и верхняя часть корнеплода). Удаляйте эти части без сожаления!

- Ешьте зелень до и во время еды, но не после - пока она томится несколько часов в переполненном желудке, ожидая своей очереди на переваривание, витамины, участвующие в нейтрализации нитратов, разрушаются, а сами они накапливаются в опасном для здоровья количестве.

ВЫМАЧИВАНИЕ ОТМЕНЯЕТСЯ!

Чтобы уменьшить содержание нитратов, многие подолгу вымачивают и вываривают овощи. Раньше врачи действительно советовали поступать именно так, но сейчас изменили свое мнение.

Оказалось, что вместе с нитратами при такой вот обработке теряются и ценные соединения, которые не дают им превращаться в ядовитые нитриты и нитрозамины. Защитным действием подобного рода обладают многие витамины (особенно - А, Е и С), танины, фенолы, ряд микроэлементов и антиоксидантов. Чем свежее продукт, тем больше в нем природных ингибиторов и тем он безопаснее для вас.

- Включайте в рацион соки из свежих овощей и фруктов. Ученые доказали: даже если вы при этом возьмете те части растения, которые накапливают максимальное количество нитратов (например, сердцевину у морковки, верхние листы и кочерыжку у капусты), это не страшно! Можете смело пить такой сок: содержащиеся в нем фенольные соединения нейтрализуют неблагоприятные эффекты. Отсюда вывод: старайтесь есть все в свежем виде и не экономьте вкусные фрукты-ягоды, употребляя их понемножку. Чем дольше все это пролежало в холодильнике, тем меньше в дарах флоры пользы и больше вреда!

- Все вышеизложенное относится и к зелени. Если привозите ее с дачи в выходные или покупаете раз в неделю, то и ешьте раз в неделю. А остаток можно заморозить: холод способствует сохранению ценных соединений и не дает образоваться фитотоксинам.

- Капусту, огурцы и помидоры засолите - при брожении, сопровождающем процесс заквашивания, нитраты перестают переходить в нитриты. Тормозят опасную трансформацию квас и молочнокислые продукты. Почаще готовьте окрошку со свежими овощами на квасе или кефире, а салаты заправляйте сметаной, а не растительным маслом и не майонезом.

- Учтите, что нитраты присутствуют в колбасных изделиях, мясной нарезке, сосисках, куда специально добавляют эти вещества, чтобы придать продукту аппетитный розовый цвет, свойственный свежему мясу. Будьте с такими изделиями поосторожнее!

ДИЕТИЧЕСКИЙ ПАРАДОКС

Наука считает нитраты сильнейшими экологическими ядами - экотоксикантами. Они не только отравляют организм, но и… заставляют нас толстеть и препятствуют снижению веса.

Ведь жировая ткань служит нашему телу чем-то вроде свалки отходов. Чтобы нейтрализовать экотоксиканты, попадающие во внутреннюю среду, организм складирует их в проблемных зонах. Постепенно промышленных ядов становится там даже больше, чем в окружающей среде. В этой ситуации похудеть - все равно, что принять крысиного яда! При распаде жировой ткани вредные вещества, накапливавшиеся в ней годами, разом попадут в кровь, и разовьется опасное для жизни отравление.

Допустить его никак нельзя, поэтому обремененное излишками тело ни в какую не желает с ними расставаться. Это главная причина, из-за которой с годами фигура начинает расплываться: ведь к зрелому возрасту (а у некоторых и гораздо раньше) в организме уже накапливается достаточное количество экотоксикантов. И тогда резкое ограничение калорий и увеличение физической нагрузки не только не ведут к адекватному снижению веса, но порой даже сопровождаются его набором. Пока вы не избавитесь от всего этого «мусора», мечтать о стройности не приходится! Организм так и будет цепляться за каждый лишний килограмм, как будто его потеря грозит вам катастрофой, и снова обрастает жирком, стоит только чуть-чуть расширить диету.

Вот почему первым шагом на пути к стройной фигуре должно стать очищение организма, то есть освобождение его от шлакожировых комплексов. Только вот как это сделать? Даже если из неблагоприятной экологической обстановки вы вдруг перенесетесь в заповедный край с кристально чистым воздухом, водой и почвой, потребуется время, и немалое, чтобы организм избавился от накопившихся в нем токсинов, а вес пришел в норму. Спору нет, на отдыхе где-нибудь у моря детоксикация осуществляется легче и быстрее, но это мероприятие должно быть не одноразовым, а регулярным, так что дома о нем тоже нельзя забывать. Чтобы удалить шлакожировые комплексы, нужно отфильтровать тканевую жидкость, вымывающую вредные соединения из подкожно-жировой клетчатки.

Крупный тканевой мусор удаляется через систему лимфатических узлов и сосудов, а очистку крови от всякой токсичной мелочи осуществляют почки, печень и кишечник. Отечественные ученые много лет искали способ активизировать эти процессы. Оказалось, что избавляться от токсинов организму лучше всего помогают активированный уголь, микрокристаллическая целлюлоза, зеленый чай, свежеотжатые соки, морская капуста, мать-и-мачеха, мята и календула.

- Включайте в рацион как можно больше морской капусты - ламинарии. Содержащиеся в ней альгиновые кислоты обладают уникальной способностью связывать и выводить из организма соли тяжелых металлов и прочие экотоксины. Можно, например, добавлять в готовую пищу 1-2 чайные ложки сухого порошка ламинарии (продается в аптеке) или заваривать его как чай из расчета - чайная ложка на стакан горячей воды. Выдержите его 10-15 минут под крышкой и принимайте за 15-20 минут до завтрака и обеда.

- Ешьте крабов и креветки: в них содержится хитозан, который обладает свойствами липосорбента. Он очищает организм от шлакожировых комплексов и способствует снижению веса. Исследования ученых из Хельсинского университета показали, что при переходе на богатую хитозаном диету потеря веса составляла 6% за четыре недели, а содержание холестерина в крови снизилось почти вдвое.

ОТКУДА ЧТО БЕРЕТСЯ

Как вообще нитраты попадают в продукты? В основном - из почвы.

В советские времена в нее вносили азотистые удобрения тоннами, но потом выяснили, насколько это вредно, и перестали ими злоупотреблять. Вернулись к природным удобрениям, в частности, к навозу. По правилам, он должен полежать зиму, превратившись в перегной, а если его разбросать на грядках раньше срока - свежим, то нитратов в растениях будет выше крыши! Иногда и на дачных грядках помидоры-огурцы удобряют мочой. А это чистый азот - источник все тех же нитратов.

Порой фермеры и дачники ни при чем: просто в земле содержится слишком много микроорганизмов, вырабатывающих нитраты. А бывает, что растение недобрало солнышка, необходимого для их переработки, зато влаги, вымывающей нитраты из земли, было хоть отбавляй, потому что лето выдалось дождливое. Выращиваете собственные огурцы-помидоры в затененной теплице, да еще и чересчур обильно их поливаете? Тогда не удивляйтесь, если с такой любовью выращенный урожай окажется занитраченным!

Игорь Бестантов

Фото: Adobe Stock