Как пережить новогоднее застолье без вреда для здоровья Новогодние праздники - время, которое многие называют праздником живота. Большинство из нас забывают о диетах и ограничениях, предаваясь чревоугодию и возлияниям. Нередко - в катастрофических масштабах. Как же провести эти дни без ущерба для здоровья? Принято, чтобы новогодний стол ломился от еды. При этом новогоднее меню состоит из блюд, которые медики называют «Смерть сосудам!»: салатик оливье, селедочка под шубой, сырокопченая колбаска, красная икорка. Плюс мешанина из крепких и шипучих спиртных напитков. Однако даже самые, казалось бы, вредные блюда можно сделать полезными. ОЛИВЬЕ НА ЙОГУРТЕ Куда без салата оливье в новогоднюю ночь? Готовим мы его тазиками - чтобы и гостей хорошенько накормить и на утро осталось. Кстати, именно с подобными блюдами, обильно сдобренными майонезом, связано большинство пищевых отравлений. С одной стороны, салаты с майонезом - прекрасная среда для размножения болезнетворных микроорганизмов, с другой - полезное и питательное блюдо. Поэтому пусть салаты будут разными и их будет понемногу. Оливье содержит отварные овощи, яйца, мясо - источники полезных и даже необходимых организму веществ. А если еще использовать в качестве заправки домашний майонез (без консервантов, красителей и т.п.) или заправку на основе йогурта - пальчики оближешь! Кстати, вместо маринованных огурцов можно добавить свежее яблоко, а консервированный горошек заменить отварным. НЕ МЕЧИТЕ ИКРУ Но вряд ли что-то может компенсировать урон организму, который вы нанесете, съев бутерброд с красной икрой. Этот деликатес содержит ударную дозу холестерина и соли, которая задерживает жидкость в организме, провоцируя повышение артериального давления. Любят в России и шпроты - консервы с высоким содержанием жира. Если вы кладете их на бутерброд, лучше приготовить гренки для него в тостере без добавления масла. А вообще в праздничные дни от консервов лучше отказаться. ВОСТРЫ НА ЯЗЫК Из закусок на новогоднем столе традиционно присутствуют нарезки сырокопченых колбас и копченого мяса - это настоящий удар по поджелудочной железе, печени и желчному пузырю, к тому же рассадник канцерогенов. Проявите оригинальность и в этом вопросе: запеките буженину в фольге, отварите язык и говядину, красиво нарежьте их и подайте с хреном и лимоном. Кстати, из парочки лимонов и литра чистой воды можно приготовить восхитительный домашний лимонад, украсить который можно мятой (она также способствует улучшению пищеварения). ОСЬМИНОГ ДЛЯ НАСТРОЕНИЯ Дары моря - рыба, креветки, осьминоги, моллюски, морская капуста - прекрасно подходят для любого стола, в том числе и новогоднего. Ведь в них содержатся йод и цинк, которые способствуют улучшению настроения. А еще эти продукты усваиваются организмом намного легче жирных сортов мяса. Так что их можно смело включать в новогоднее меню в качестве самостоятельных блюд или компонентов салатов. НЕ ГАЗУЙТЕ, ВЫПИВАЯ К выбору безалкогольных напитков к новогоднему столу, как правило, подходят по остаточному принципу. Тогда как, например, пакетированный сок и сладкая газировка одинаково не полезны. К тому же пузырьки газа ускоряют всасывание алкоголя. Из прохладительных напитков предпочтительнее всего клюквенный или брусничный морс, взвар из шиповника или сухофруктов, домашний лимонад. После праздников же очень пригодится чистая питьевая вода: для быстрого восстановления организма ее нужно употреблять не меньше 2 литров ежедневно. БЕЗ ЖИРА И ЖАРКИ В однократном чревоугодии для человека без хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта или печени врачи не видят ничего ужасного. «Жирное, сладкое, соленое и спиртное вредно, но если без ограничений и каждый день. Новый год - это праздник, то есть чревоугодие кратковременное, когда можно себе позволить что-то вредное. Но имейте в виду, что пироги, запеченная утка и другие жирные блюда могут стать причиной обострения хронического панкреатита и желчнокаменной болезни», - говорит гастроэнтеролог, доцент Московского медико-стоматологического университета Елена Вовк . Новогодние салаты, по словам Елены Вовк, лучше заправлять нерафинированными растительными маслами: льняным, маслом грецкого ореха, в крайнем случае, тыквенным или подсолнечным. Оливковое масло - самое жирное и бесполезное, в нем меньше всего полиненасыщенных жиров. Готовить лучше без жира - в пароварках или аэрогрилях. Но если что-то соберетесь все-таки пожарить - делайте это тоже на рафинированном растительном масле. ХРЕН РЕДЬКИ НЕ ХУЖЕ В праздники особенно страдает печень, поэтому в рационе должно быть как можно больше эссенциальных фосфолипидов и полиненасыщенных жиров. Они есть в морской рыбе, орехах, свежих яйцах, разных видах капусты, столовой и пряной зелени, бобовых, сое. Эти продукты защищают нас от стресса и нормализуют уровень холестерина. «А для стимулирования пищеварения хороши полезные для печени желчегонные приправы: хрен, горчица, редиска, редька, лимоны», - говорит доктор Вовк. С ЧЕМ МЯСО НЕ ЕДЯТ Постарайтесь не совмещать за одним новогодним столом несовместимое - мясо и рыбу, мясо и молочное (в том числе майонез и особенно сыр), мясо и хлеб. «Так что если на десерт у вас мороженое, то на горячее мясо лучше не подавать», - отмечает Вовк. А вот овощи, фрукты и крупы можно есть без ограничений. Не забывайте о мандаринах: это ценный источник так нужных нам зимой витамина С и каротина, которые защищают нас от стрессов. Крепкий алкоголь нужно закусывать белковыми продуктами, желательно горячими, легкий (до 15 градусов) - фруктами. ПРОНЕСЕТ ЛИ С МАСЛОМ? Некоторые советуют перед застольем выпить полстакана растительного масла. «Лучше не ставить такие эксперименты, особенно если вы идете в публичное место, ибо есть риск развития диареи, - говорит нарколог Алексей Надеждин . - Есть специальные средства - алкогопротекторы, которые до определенной степени снижают интенсивность опьянения. Так же действуют различные сорбирующие вещества (активированный уголь) и некоторые виды продуктов. Чтобы не опьянеть, нужно плотно поесть перед употреблением алкоголя, желательно принять поливитамины, особенно те, где много витаминов группы В. В процессе употребления алкоголя необходимо больше двигаться. Категорически не следует мешать спиртные напитки и особенно запивать их газировкой: углекислый газ способствует ускоренному всасыванию алкоголя». ПО ЧУТЬ-ЧУТЬ И ЧТО-НИБУДЬ ОДНО Умеренность - главный лозунг длинных выходных, отмечает доктор Вовк. Однако, если вы все же переборщили, можно сесть на пару дней на «разгрузку» - пить только минералку (столовую, а не лечебную) типа нарзана. Какие бы «верные» народные способы профилактики тяжелой головы наутро после обильных возлияний ни предлагались, ваше состояние зависит, во-первых, от количества выпитого спиртного, во-вторых, от того, какие спиртные напитки вы сочетали между собой. Так что если не хотите мучиться наутро, не пейте много и не мешайте. Традиция провожать старый год водкой, а новый встречать шампанским, мягко говоря, устарела: крепкий алкоголь ни в коем случае нельзя смешивать с шипучими напитками. Прелесть игристых вин - в «веселящих пузырьках», которые быстро дают состояние приятного куража и также быстро улетучиваются из организма благодаря невысокому содержанию алкоголя. ЛИБО АЛКОГОЛЬ, ЛИБО СЛАДОСТИ Не рекомендуется заедать алкоголь сладостями: в биохимических процессах алкоголь и сахар составляют конкуренцию друг другу. Как правило, первым перерабатывается сахар, а усвоение алкоголя задерживается, и продукты его распада накапливаются в организме. Токсическое воздействие алкоголя на организм можно ослабить, если на следующее утро выпить препарат, содержащий янтарную кислоту, или любой подкисленный, несладкий морс, огуречный или капустный рассол, кисломолочные продукты, минеральную воду, бульон. И еще один совет: не засиживайтесь за новогодним столом. Постарайтесь больше двигаться - танцевать, гулять, играть. ЧТО ДОЛЖНО БЫТЬ В ДОМАШНЕЙ АПТЕЧКЕ В НОВОГОДНИЕ ПРАЗДНИКИ: - но-шпа - на случай спазмов в животе; - фестал, мезим - для улучшения пищеварения; - маалокс, альмагель - от изжоги; - эссенциале форте, омакор - для профилактики заболеваний печени. КАК ВОССТАНОВИТЬСЯ ПОСЛЕ ПРАЗДНИКОВ: 1. Наутро после веселой новогодней ночи можно принять 100 г меда, разведенного теплой водой. Мед снимает симптомы похмелья и успокаивает нервную систему. 2. Кисломолочные продукты восстановят нормальную работу кишечника и пищеварительных желез. Можно устроить кисломолочный разгрузочный день. Как вариант - огурцовый. 3. Легкие супы и бульоны также помогут быстрее восстановиться после обильных застолий. Уха, солянка, бульоны на куриной грудке, овощные - все хороши. Особенно полезен для разгрузки и детоксикации зеленый суп с сельдереем. 4. Пропейте курс пищеварительных ферментов, которые содержат компоненты бычьей желчи и растительных гепатопротекторов на основе расторопши или эссенциальных фосфолипидов. Арина Петрова Фото FOTOLIA _