Популярная телеведущая Елена Малышева за свою многолетнюю карьеру развенчала не один десяток мифов о продуктах питания.

В очередной раз в эфире телепередачи «Жить здорово!» от 22.04.2020 [1] вместе с экспертами Малышева разбиралась: имеют ли что-то общее «ужасы» про пальмовое масло с реальностью?

По объемам потребления пальмовое масло уверенно опережает [2] все другие виды растительных масел: соевое, рапсовое, подсолнечное и оливковое. Беспрецедентная востребованность этого продукта в кулинарии объясняется его уникальным составом: оно имеет и жидкое, и полутвердое агрегатные состояния.

Сырое (красное) пальмовое масло – прекрасная заправка для салатов. «Шикарной средой для жарки» ввиду его окислительной стабильности назвал пальмовое масло гость студии, представитель Малазийского Совета Производителей пальмового масла Алексей Удовенко.

Пищевая промышленность использует пальмовое масло для замены трансжиров – самого дешевого и вредного твердого жира. Именно твердые жиры нужны для производства печенья, конфет, тортов.

Трансжиры увеличивают риски возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, повышают [3] угрозу бесплодия, болезни Альцгеймера, диабета [4] второго типа, а также ожирения и атеросклероза.

Чтобы избежать этих последствий, производители перешли на пальмовое масло. Это растительное масло не нужно подвергать процессу отверждения, поэтому трансжиров в нем нет.

В любое время года организм человека нуждается в витамине Е – мощном антиоксиданте. Воспалительные процессы, атаки микробов и свободные радикалы кислорода не смогут разрушить клетку, защищенную витамином Е.

Елена Малышева представила зрителям своеобразный «пьедестал почёта» растительных масел по концентрации в них витамина Е. Первое место с 200% суточной нормы витамина занимает подсолнечное масло. Уверенное «серебро» завоевывает пальмовое масло – 80% от суточной нормы. С сильным отставанием замыкает тройку лидеров сливочное масло – там всего 12% дневной нормы витамина Е.

Ввиду специфического состава пальмовое масло внешне похоже на сливочное. К недостаткам последнего, помимо цены, можно отнести высокое содержание холестерина. Пальмовое масло, как и любое другое растительное, свободно от холестерина. Поэтому оно идеально подходит тем, кому прописана низкохолестериновая диета.

То есть мнение о том, что пальмовое масло «забивает сосуды» – не более чем миф.

Гость студии: «Говорят, что пальмовое масло вызывает рак»

Комментирует профессор Продеус: «Там нет ингредиентов, которые признаны канцерогенными».

В процессе переработки пальмового, подсолнечного и даже оливкового масла существуют тысячные доли веществ, которые потенциально могут быть такими. Но для того чтобы они хотя бы относились к классу А2 – куда относится, между прочим, красное мясо как потенциальный канцероген, – для этого нужно съедать пять килограммов любого растительного масла в сутки.

Почему безопасное пальмовое масло, которое по многим показателям превосходит молочный жир, до сих пор вызывает сомнения у россиян?

Еще год назад в эфире передачи «Жить здорово!» [5] Малышева пыталась разобраться в этом вопросе. Она пригласила в студию начальника отдела надзора по гигиене питания управления Роспотребнадзора по Московской области Надежду Раеву: «Каждый имеет право покупать то, что ему хочется. Заплатить деньги или за сыр или за молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, выработанный по технологии производства сыра. С точки зрения здоровья он абсолютно не вреден».

Фальсификация имеет отношение не к качеству продукта, а добросовестности производителя: укажет ли он более экономичный ингредиент на этикетке, или нет. Если соблюдены требования маркировки продукта, то никакой опасности продукция с заменителями молочного жира на основе пальмового масла не представляет.

Профессор Андрей Продеус, врач-педиатр и один из самых известных в России экспертов по детскому питанию, объяснил, что в молочные смеси производители не кладут пальмовое масло. Туда добавляют пальмовый олеин (фракцию пальмового масла, которая богата пальмитиновой кислотой), чтобы приблизить питание для малышей к «золотому стандарту» – нативному грудному молоку. Пальмитиновая кислота – это также составная часть женского молока (20-25%), необходимая для развития ребёнка.

«Это то, что нам строит нашу нервную систему, наши клетки, нашу иммунную систему», – отметил профессор Продеус.

Пальмитиновая кислота – «строительный материал» для мембраны клеток, что особенно важно в первые годы жизни – период бурного роста. С этим продуктом малыш получит все необходимые вещества. В молочном жире пальмитиновой кислоты на порядок меньше, чем в пальмовом.

Таким образом, чем больше знаний о продуктах питания – тем меньше страх перед ними.

___________________________

[1] https://www.zdorovieinfo.ru/zhitzdorovo/programma-zhit-zdorovo-ot-22-04-2020-palmovoe-maslo/

[2] https://apps.fas.usda.gov/psdonline/circulars/oilseeds.pdf

[3]https://www.researchgate.net/publication/6592463_Dietary_fatty_acid_intakes_and_the_risk_of_ovulatory_infertility

[4] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11508264/

[5] https://www.zdorovieinfo.ru/zhitzdorovo/programma-zhit-zdorovo-ot-20-02-2019-palmovoe-maslo2/