Новогоднее меню Новогодний стол у нас по традиции самый обильный, поскольку садятся за него еще до полуночи, а затем застолье длится чуть не до самого утра. Для организма это настоящий стресс, ведь зачастую вслед за салатами с жирным майонезом подают жареного гуся или поросенка с картошкой, а потом еще и тортик с кремом на десерт. Есть ли этому здоровая замена? Мы предлагаем вам, не забывая о традиции, готовить праздничные блюда более осмотрительно. Вместо целой курицы или индейки брать куриные или индюшачьи грудки, магазинный майонез заменить домашним, вместо копченой колбасы поставить на стол, скажем, тонко нарезанную холодную отварную телятину и пр. Ну а на десерт подать фрукты, фруктовые салаты, желе, легкие и полезные смузи, которые приводят в такой восторг детей. КУРИНЫЕ РУЛЕТИКИ С СЫРОМ И ГРИБАМИ Это блюдо замечательно выглядит и идеально подходит для праздничного стола. К тому же его быстро готовить, удобно есть, и оно порционное, так что не доставит хозяевам лишних хлопот. Вам понадобится: по половинке куриного филе на человека, твердый сыр, 200-300 г шампиньонов, 200-300 г нарезанного сырокопченого бекона, растительное и сливочное масло, 100 мл жирных сливок, по 1 столовой ложке сметаны и муки. Филе промыть, обсушить и отбить каждое в пищевой пленке или целлофановом пакете, чтобы получился тонкий пласт. Слегка подсолить и поперчить. Грибы нарезать мелкими кубиками, варить пять минут, откинуть на дуршлаг. Отвар не выливать. Обжарить грибы на сливочном масле, посыпать мукой, добавить сметану и подержать под крышкой минут пять. Выложить на каждое филе по брусочку сыра, рядом с ним разложить готовые грибы, свернуть рулетики. Обернуть каждый кусочком бекона и заколоть его шпажкой. Обжарить рулетики со всех сторон в течение 10 минут до получения румяной корочки. Вынуть их из сковородки в миску, влить туда сливки, посолить и, помешивая, вскипятить. Слить соус, снова положить рулетики в сковороду, добавить чайную ложку сливочного масла и еще раз обжарить их, поливая соусом. Подавать рулетики с салатом из свежих овощей. САЛАТ ИЗ КОПЧЕНОЙ СЕМГИ Вам понадобится: 300 г семги горячего копчения без костей, 2 ломтика вчерашнего белого хлеба, 100 г помидоров черри, 4-5 листьев зеленого салата, 50 г кедровых орехов, по 2-3 веточки укропа и петрушки, зубчик чеснока, 3 ст. ложки оливкового масла и сок половинки лайма. Плошку для заправки натереть разрезанным пополам зубчиком чеснока. Влить туда масло и сок лайма и взбить вилкой или венчиком. Все ингредиенты салата смешать, посолить и поперчить. Смешивать и заправлять этот салат надо непосредственно перед подачей на стол, чтобы сухарики не размокли. САЛАТ ИЗ ГРУДКИ ИНДЕЙКИ С ОРЕХАМИ И ОЛИВКАМИ Вам понадобится: банка черных оливок, 3 крутых яйца, 1 красная салатная луковица, 200 г отварной грудки индейки, 150 г твердого сыра, 150 г очищенных грецких орехов, пучок зеленого салата, майонез. Очищенный лук мелко нарезать, залить кипятком и оставить на 10 минут. (Если лук сладкий, этого можно не делать.) Круглое блюдо выложить вымытыми и обсушенными листьями салата. Индейку порезать кубиками и выложить на листья салата, затем посыпать луком и смазать майонезом. Натереть сыр на крупной терке, смешать с желтками, размятыми вилкой. Выложить слоями и снова слегка смазать майонезом. Посыпать измельченными белками. По кругу украсить салат половинками оливок. Выдавить майонез волнистой решеточкой, чтобы получились ромбики со стороной примерно 2 см. В каждый ромбик положить по половинке грецкого ореха. ОВОЩНЫЕ БУТЕРБРОДЫ Эти бутерброды - отличная закуска. Они хороши тем, что готовят их накануне, перед подачей лишь слегка смазывают майонезом.Вам понадобится: баклажан, по паре луковиц, яблок и помидоров такого же диаметра, как баклажан, долька чеснока, майонез, растительное масло. Баклажан очистить от кожицы. Яблоко очистить от кожуры и вы-нуть из него сердцевину. Нарезать баклажан, помидоры, яблоки и лук кружочками толщиной около 1 см. По очереди обжарить с обеих сторон до готовности, причем помидор жарить совсем недолго, чтобы он сохранил форму. На кружки баклажана положить кружки лука, чуть подсолить, поперчить и посыпать мелко нарубленным чесноком. Сверху положить по кружку яблока и помидора. Остудить, а затем убрать в холодильник. Перед подачей слегка подсолить и смазать майонезом. МАЙОНЕЗ ИЗ ПЕРЕПЕЛИНЫХ ЯИЦ Магазинный майонез вреден, так что лучше вовсе исключить его из своего рациона. Заменить этот продукт можно майонезом собственного приготовления. Во-первых, домашний майонез, особенно на перепелиных яйцах, очень вкусный. Во-вторых, вы будете точно знать, что в вашем соусе нет искусственных ингредиентов. Вам понадобится: 6 перепелиных яиц, по 1 чайной ложке сахара и горчицы, соль и перец по вкусу, около 150 мл растительного масла (можно добавить чуть меньше), 1,5 столовой ложки лимонного сока. Яйца хорошо промыть и обсушить, разбить в емкость для миксера. (Так как перепелиные яйца из-за мягкой скорлупы разбиваются трудно, ее можно аккуратно разрезать ножницами.) Добавить к яйцам сахар, горчицу, соль и перец. Смесь взбить миксером. Постепенно вливать в смесь растительное масло и взбивать на средней мощности примерно по 10-15 секунд. Начинать надо с небольшой порции масла - около 10-15 г, постепенно увеличивая ее на 15-20 г. Майонез постепенно превращается в эмульсию и светлеет. В готовый майонез добавить лимонный сок (можно уксус) и последний раз взбить. Этот майонез подойдет для любого салата, только лучше готовить его незадолго до подачи и больше одного дня не хранить. МУСС ИЗ ЛОСОСЯ Для этого мусса подойдет соленая семга или форель. Сливки лучше купить на рынке, деревенские, без искусственных добавок. Вам понадобится: 200 г лосося, 200 г жирных сливок, 2 ст. ложки мелко нарубленного укропа, 70 мл воды, 1 ч. ложка желатина, четверть лимона. Желатин замочить в воде минут на 20, нагреть, не доводя до кипения, и процедить. Дождаться, чтобы остыл до комнатной температуры. Рыбу нарезать небольшими кусочками. Натереть цедру лимона и выжать из него сок. Рыбу с лимоном и укропом измельчить блендером. Отдельно взбить сливки в густую стойкую пену, перемешать с рыбой, добавить желатин и осторожно взбить еще раз. Переложить массу в форму, накрыть крышкой и по-ставить в холодильник часа на 3-4. Можно приготовить мусс порционно, тогда для застывания его надо разложить по креманкам. Готовый мусс можно подавать ломтиками или на тостах. КЛУБНИЧНЫЙ СМУЗИ Вам понадобится: 1 банка консервированных ананасов кубиками, 1 л клубничного сока (скорее всего, это будет не сок, а клубничный напиток, проследите только, чтобы сока в нем было побольше, а остальных ингредиентов - поменьше), пакет замороженной клубники (400 г), 100 г клубничного сиропа. Измельчить консервированные ананасы блендером. Клубнику, не размораживая, всыпать в стакан с измельченным ананасом, влить туда же сироп и половину сока. Измельчить, чтобы вся клубника размололась. Затем влить оставшийся сок и перемешать. Подготовила Маргарита Келер Фото FOTOLIA.COM